Cucina Tipica
Spaghetto alla Nerano: origine, ingredienti e perché piace tanto a Capri
15 settembre 2026 · Redazione Piccolino · Lettura 4 minuti
Nato a Marina del Cantone, a Nerano, questo piatto di zucchine fritte e Provolone del Monaco è diventato uno dei simboli gastronomici del golfo, Capri compresa.
Dove nasce il piatto
Nerano è una frazione di Massa Lubrense, sulla punta della penisola sorrentina, di fronte a Capri. È lì, nella baia di Marina del Cantone, che negli anni Cinquanta la ricetta prende la forma che conosciamo: zucchine fritte, pasta lunga, formaggio a mantecare, basilico.
La vicinanza geografica spiega la diffusione: da Marina del Cantone a Capri sono poche miglia di mare. Il piatto è entrato nei menù dell'isola come parte dello stesso paesaggio gastronomico.
Gli ingredienti che fanno la differenza
Le zucchine vanno tagliate sottili e fritte in olio abbondante, poi lasciate riposare: è il riposo che dà la cremosità. Il formaggio tradizionale è il Provolone del Monaco DOP dei Monti Lattari, semiduro e leggermente piccante.
La mantecatura si fa fuori dal fuoco, con acqua di cottura: se il formaggio fila, la temperatura era troppo alta. Non serve panna né burro.
Gli errori più comuni
Zucchine grigliate al posto di fritte, formaggio grattugiato al momento sul piatto, aggiunta di aglio in quantità: sono varianti che allontanano dal piatto originale.
Nei ristoranti dell'isola che lavorano su pochi coperti, come Piccolino a Capri, le zucchine si friggono in giornata: è la scelta che si sente più di ogni altra nel piatto finito.
Quando ordinarlo
È un piatto di primavera ed estate, quando le zucchine del golfo sono al meglio. Regge bene sia il pranzo che la cena e si abbina a bianchi campani strutturati o a un rosato della costa.
Domande frequenti
- Lo spaghetto alla Nerano è un piatto caprese?
- Nasce a Nerano, sulla penisola sorrentina, di fronte a Capri. È diffusissimo sull'isola e fa parte della cucina del golfo di Napoli.
- Quale formaggio si usa?
- Provolone del Monaco DOP dei Monti Lattari. Alcune cucine ne uniscono una parte di parmigiano per equilibrare la sapidità.
- È un piatto vegetariano?
- Sì: prevede zucchine, olio, basilico, formaggio e pasta. Chi evita i formaggi animali dovrebbe però chiedere in cucina, perché il Provolone del Monaco è a caglio animale.
Scopri anche
Ravioli capresi: storia, ingredienti e come riconoscere quelli veri
I ravioli capresi sono il piatto di casa più identitario dell'isola: pasta fresca senza uovo, ripieno di caciotta e maggiorana, un sugo di pomodorini ridotto in pochi minuti.
Come arrivare a Capri: traghetti, aliscafi e primi passi sull'isola
Capri si raggiunge solo via mare. Non ci sono aeroporti né ponti: il viaggio comincia sempre su un traghetto o un aliscafo, ed è già parte dell'esperienza. Da dove partono le corse Il punto di partenza più frequentato è
How to get to Capri: ferries, hydrofoils and your first steps on the island
Capri can only be reached by sea. There is no airport and no bridge: every trip starts on a ferry or a hydrofoil, and the crossing is part of the experience. Where boats leave from The busiest departure point is Naples :